近些年来，当产业化浪潮给人类带来物质文明时，人们发现了一些存在于生物机体之外的激素，被广泛应用于农业生产和人们的日常生活中，在获取暂时利益的同时，也蒙受了巨大危害。例如：为了让池塘里的鱼虾迅速生长，养殖户添加了“催生”的激素饲……。这种具有与人和生物内分泌激素作用类似的物质，或者说通过来自外部环境的合成化学物质，被科学界称之为环境激素。
环境激素是环境中的激素类似物，分子结构与人体内激素的分子结构非常相似，当它们进入人体后，就会轻而易举地与激素受体结合，这些冒名顶替者混杂其中，鱼目混珠，诱使机体渐渐改变某些生物化学反应。干扰正常的生理代谢、内分泌、生殖机能，引起种种负面的生物学效应。
环境激素系指由于人类生产、生活时而释放到环境中的某些有害化学物质，它在人体和动物体内发挥着类似于雌激素的作用，通常称为“外因性内分泌干扰物质”，干扰体内正常分泌的激素。
而这些有害类似激素化学物质会在动物体内残留吗？
有记者做了调查：从菜市场、批发市场、超市等不同地方买了几种不同的鱼，送到权威机构做了激素检测。主要对喹乙醇、喹烯酮、黄霉素，这三种激素类物质进行检测分析。它们主要来源于日用化工产品，包括：洗涤、护肤以及药物等。
检测结果是：未在此次送检的鱼体内检测出激素类物质。不过，专家提醒说：送检样本未检测出，不代表市面上的鱼肉都不含激素。哪怕排除人为因素，由于环境、水体的污染，激素富集，还是会造成鱼肉中激素残留的。
可我们普通人总不能买次鱼就送检一次吧？今天教大家一些自测激素鱼的小方法：
1、含酚激素
鱼眼突出，体色蜡黄，鳞片无光泽，掰开鳃盖可嗅到明显的煤油气味。尝之麻口，令人作呕。
酚类环境激素是环境雌激素的典型代表，常见的有双酚A、乙烯雌酚等等。这些激素通常对人体有不同的危害。
根据UN GHS危害信息公示传递系统，以双酚A（CAS：80-05-7）为例，危害如下：
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危险性类别 |
危险说明代码 |
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严重眼损伤/眼刺激,类别1； 引起皮肤过敏,类别1； 生殖毒性,类别1B； 特定目标器官毒性―单次接触,类别1（呼吸道） 特定目标器官毒性―多次接触,类别2（消化道、呼吸道） |
H318：造成严重眼损伤。 H317：可能导致皮肤过敏反应。 H360：可能对生育能力或胎儿造成伤害。 H370：对器官造成损害（呼吸道）。 H373：长期或反复接触可能对器官造成伤害（消化道、呼吸道）。 |
2、含苯激素
鱼体无光泽，鱼眼突出，掀开鳃盖，有一股杀虫剂、农药味。煮熟后仍然刺鼻，尝之涩口。
多氯联苯、对硝基甲苯等。
根据UN GHS危害信息公示传递系统，对硝基甲苯（CAS：99-99-0）为例，危害如下：
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危险性类别 |
危险说明代码 |
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特定目标器官毒性―单次接触,类别1（血液） 特定目标器官毒性―多次接触,类别2（肝脏、血液、免疫系统） |
H370：对器官造成损害（血液）。 H373：长期或反复接触可能对器官造成伤害（肝脏、血液、免疫系统）。 |
3、含汞激素
鱼眼一般不突出，鱼体灰白无光泽。肌肉紧缩按之发硬。
汞（CAS：7439-97-6）
根据UN GHS危害信息公示传递系统，对汞（CAS：7439-97-6）危害如下：
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危险性类别 |
危险说明代码 |
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严重眼损伤/眼刺激,类别2； 引起皮肤过敏,类别1； 生殖毒性,类别1A； 特定目标器官毒性―单次接触,类别1（呼吸系统，心血管系统，肾脏，肝脏，中枢神经系统） 特定目标器官毒性―多次接触,类别1（神经系统，心血管系统，血液，肝脏，牙龈） |
H319：造成严重眼刺激。 H317：可能导致皮肤过敏反应。 H360：可能对生育能力或胎儿造成伤害。 H370：对器官造成损害（呼吸系统，心血管系统，肾脏，肝脏，中枢神经系统）。 H372：长期或反复接触会对器官造成伤害（神经系统，心血管系统，血液，肝脏，牙龈） |
4、含磷氯激素
鱼眼突出，鳞片松散，鱼体肿胀，有辛辣气味，鳃丝满布粘液性血水，入口有麻木感觉。
DDT（CAS：：50-29-3）
根据UN GHS危害信息公示传递系统，对DDT（CAS：：50-29-3）危害如下：
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危险性类别 |
危险说明代码 |
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严重眼损伤/眼刺激,类别2B； 生殖细胞致突变性,类别1B； 致癌性,类别1B； 生殖毒性,类别1B； 特定目标器官毒性―单次接触,类别1（神经系统） 特定目标器官毒性―多次接触,类别1（肝脏、免疫系统） |
H320：造成眼刺激。 H340：可能导致遗传性缺陷。 H350：可能致癌。 H360：可能对生育能力或胎儿造成伤害。 H370：对器官造成损害（神经系统）。 H372：长期或反复接触会对器官造成伤害（肝脏、免疫系统） |
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