用过不粘锅的人，都知道它的好。用油少，糊锅少，烹饪起来也更健康。然而近年来，“不粘锅有毒”的说法铺天盖地；也有不少人看到不粘锅的锅底被刮花，露出斑驳的纹路时，总会担心涂层有毒。
一、从材质角度分析
不粘锅引发争议，主要也在于其涂层。其之所以能“不粘”，是用“特氟龙”对锅表面凹凸不平的缝隙进行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。特氟龙是一种以四氟乙烯作为单体聚合制得的聚合物，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀，因此也被称为“塑料王”。
由于特氟龙带有“聚合物”“塑料”等标签，很容易让人联想到有毒、致癌，这也是“不粘锅致癌”说法流传的一个重要原因。实际上，特氟龙本身没有毒性。但在特氟龙的生产过程中，一些不良厂商会使用一种叫做PFOA（全氟辛酸铵）的加工助剂，具有一定的致癌风险。
1）、有害成分的危害
PFOA（全氟辛酸铵）（CAS：3825-26-1）的危害：
根据欧盟化学品管理局对其危害判定如下：
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危险性类别 |
危险说明代码 |
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急性毒性，经口，类别4 严重眼损伤/眼刺激，类别1 急性毒性―吸入，类别4 致癌性，类别2 生殖毒性，影响哺乳或通过哺乳 产生影响，附加类别 特异性靶器官毒性，反复接触，类别1（肝） 生殖毒性，类别1B（D） |
H302：吞咽有害。 H318：造成严重眼损伤。 H332：吸入有害。 H351：怀疑会致癌。 H362：可能对母乳喂养的儿童造成伤害。 H372：长期或反复接触会对器官造成伤害（肝） H360：怀疑对胎儿造成伤害。 |
2）、有害成分的禁令
从上面可看到只有一些不良厂家在生产不粘锅时会用到“PFOA”，实际上该物质已经在全世界大部分国家被禁止使用，在中国虽然没有被禁止，但是也是限制使用的。
根据中国“优先控制化学品名录（第二批）”中，如下图红框内所示：
根据《产业结构调整指导目录（2019年本）》，全氟辛酸（PFOA）及其盐类的替代品和替代技术开发和应用属于鼓励类技术，加速了PFOA这类产品的淘汰。可接受用途PFOA的生产装置属于限制类，也限制了这类产品的扩大生产。
所以无论从上游产品和下游产品国家都对其有一个严格控制，等全面控制时，你想买也买不到。
二、从使用角度分析
特氟龙的熔点约为327℃，短时间内可耐300℃的高温，而在260℃以下能长时间使用，一般我们在烹饪中的温度达不到这个程度。生活中用于爆炒、复炸的油温大概是七八成热，其温度数值在190℃—240℃；做完酸菜鱼、水煮菜后泼油的油温九到十成热，温度在250℃-300℃，可见在正常的烹饪温度下，特氟龙涂层的不粘锅的安全指数还是很高的。
目前大多数的不粘锅，用久了难免会出现涂层脱落或是被刮花的现象，这时候还能不能用呢？有专家表示，正常使用的情况下特氟龙性质非常稳定，即便误食了少量脱落的涂层微粒，一般也会被人体排泄，所以并不会严重影响身体健康。
三、总结
不粘锅的致癌成分来源于“全氟辛酸铵”，但是该物质在全世界大部分国家，也包括中国已经禁止使用该物质作为不粘锅涂料添加剂了。但可能会有部分不良企业仍存在违法添加该物质作为不粘锅涂层的添加剂。
除去这些人为因素以外，市面上的不粘锅还是可以放心使用的，所以从正规渠道购买的不粘锅不会致癌。
如果不粘锅涂层掉落导致食物烹饪时粘锅焦糊了，长期食用焦糊物会损害人体健康，还是应该及时更换新锅。
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